Özgür Şef’ten Patlıcanlı Börek Tarifi

MALZEMELER:

Patlıcan 3 Adet
Domates 2 Adet
Salça 1 Çorba Kaşığı
Pastırma 2 Dilim
Kaşar 100 Gr
Süt 1 Su Bardağı
Un 2 Çorba Kaşığı
Yufka 3 Adet
Kuzu Eti 100 Gr
Soğan 1 Adet

YAPILIŞI:

Patlıcanlar küp doğranır ve tuzlu su içinde 10 dakika bekletilir. Diğer tarafta ince doranmış soğanlar az yağda pembeleştirilir, ardından kuşbaşı doğranmış etler ilave edilir. Domateslerin kabuğu soyulur ilave edilir. 1 çorba kaşığı salçada eklendikten sonra suyu çekene kadar bekletilir. Harcımız soğuduktan sonra içine ince doğranmış pastırma ilave edilir. Yufka açılarak içine harcımızdan koyarız ve rulo yaparak yağlanmış tepsiye dizeriz. Diğer tarafta beşamel sos hazırlarız(bakınız soslar) ve böreğin üzerine ince bir tabaka dökeriz ardından rende kaşarıda ilave ederek 180 derece fırnda 20 dakika pişirirek servis ederiz.

Özgür Şef’ten Ali Nazik Kebabı Tarifi

MALZEMELER:

Dana Kuşbaşı 200 Gr.
Domates 3 Adet
Soğan 1 Adet
Bostan Patlıcan 4 Adet
Yeşil Biber 4 Adet
Süzme YoğurtT 1 Su Bardağı
Zeytinyağı
Tereyağı
Sarımsak
Maydanoz

YAPILIŞI:

Patlıcanları közleyin(ocakta direk ateş üzerinde) ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber ve soğanı temizleyip ince kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün. Bir tavada tereyağı eritin Eti mutfak robotuna koyun(eğer bıçakla inceltirseniz bıçak kıyması olur ve sonuç çok daha iyi olur) ve zeytinyağı ile kıyma olana kadar çekin. Kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup biraz tuz biraz zeytinyağı ile döverek püre haline getirin. Sarımsağı yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın. En son isterseniz eritilmiş tereyağını üzerine dökebilirsiniz.

Ögür Şef’ten Tavuklu Ispanaklı Milföy Tarifi

MALZEMELER:

Tavuk But 1 Paket
Ispanak 100 Gr
Kaşar 100 Gr
Domates 1 Adet
Soğan 1 Adet
Sarımsak 2 Diş
Salça 1 Kaşık
Milföy BöreğiI 1 Paket
Yoğurt 1 Kaşık
Yumurta Sarısı 1 Adet
Nane
Çörek Otu ya da Susam

YAPILIŞI:

Tavuklar ince kıyılır. Tencerede yağ konur önce soğanlar pembeleştirilir. Tavuklar eklenir. Soyulmuş domatesler ile salça ilave edilir. En son olarak sarımsak ve ıspanak ilave edilir. Hazırlanan bu harç soğumaya alınır. Milföylerin ortasına 1 kaşık harç bir parça kaşar ilave edilerek her ucu birleştirilir. Ters çevrilir üzerine yumurta sarısı sürülerek çörek otu serpilir. 200 derece fırında 20 dakika pişirilerek yanında naneli yoğurt ile servis edilir.

Özgür Şef’ten Tarçınlı Zencefilli Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

Un 1 Su Bardağı
Kabartma Tozu 1 Paket
Yumurta 1 Adet
Zencefil 1 Çay Kaşığı
Tarçın 1 Çay Kaşığı
Tereyağı 100 Gr
Pudra Şekeri 1 Su Bardağı
Vanilya 1 Paket
Bitter Çikolata 1 Paket Tuz

Yapılışı:

Çikolata hariç tüm malzemeler karıştırılarak 30 dakika buz dolabında dinlendirilir.Çikolata dekor yapmak üzere benmari eritilir.Buzdolabından çıkartılan hamur merdane ile inceltilir.Kalıplar ile kesilerek 160 derece 15 dakika fırında pişirilir.15 dakika daha soğutulur.Soğutulmuş kurabiyeleri erimiş çikolataya batırarak servis edebiliriz.

Özgür Şef’ten Kağıt Kebabı Tarifi

MALZEMELER:

Kuzu Eti 500 Gr
Soğan 1 Adet
Sarımsak 2 Diş
Defne Yaprağı 1 Adet
Salça 1 Kaşık
Biber 1 Adet
Patates 1 Adet
Havuç 1 Adet
Kaşar Peyniri

YAPILIŞI:

Yağı tencereye alın.Üzerine kuzu etini alın,soğanını kıyıp ekleyin.Yüksek ateşte sulanmasını engelleyerek soteleyin.Biraz sotelendikten sonra bezelyeyi de ekleyin.Tuzunu ve karabiberini ekleyin.Diğer taraftan patates ve havucu küp doğrayarak kızartın.Daha sonra yağlı kağıda sotelenmiş eti üzerine kızarmış patates ve havucu alın.En son defne yaprağı,domates ve biberi doğrayarak üstüne ekleyin.Kağıdın kenarlarını kıvırarak fırında pişirin.Pişince kağıdın ortasını açın ve üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.

Özgür Şef’ten Güveçte Kaşarlı Köfte Tarifi

MALZEMELER:

Köftelik Kıyma 300 Gr
Yarım Ekmek İçi
Soğan 1 Adet
Sarımsak 2 Diş
Kaşar 100 G
Yumurta 1 Adet
Kimyon
Karabiber

YAPILIŞI:

İnce doğranmış soğan ufalanmış ekmek içi ve dövülmüş sarımsak ile yoğrulur. Baharat eklenir ve yumurta ile yoğrulur( bu aşamadan sonra 1 gün bekletilirse köfte daha iyi olur. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak işaret parmağı ile bir oyuk açılır. Bu oyuk elde çevrilerek genişletilir. İçine kaşar konularak kapatılır. Güveç içine yereleştirilen köfler domates sos üzerine dökülerek 180 derece fırında 20 dakika pişirilir

Özgür Şef’ten Hellimli Börek Tarifi

MALZEMELER:

Kabak 1 Orta Boy
Havuç 1 Orta Boy
Hellim 1 Paket
Hazır Yufka 1 Paket
Zeytinyağı 1 Çay Bardağı
Yumurta 1 Adet

YAPILIŞI:

Kabak,havuç ve hellimi ayrı kaplarda rendeliyoruz. Bir tavada havuç ve kabağı zeytinyağı ile pişiriyoruz. Başka bir kapta bunların üstüne hellimi döküyoruz. Ardından yufkalarımızı dörde bölüyoruz,istediğimiz büyüklükte kesiyoruz ve zeytinyağı ile ıslatıyoruz. Hazırladığımız karışımı yufkaların içine koyarak sarıyoruz,üzerine yumurta sarısı sürüp daha önceden 180 derece de ısıtılmış fırında 15 dk pişiriyoruz. Böreğimiz servise hazır.

Özgür Şef’ten Ispanak Sufle Tarifi

MALZEMELER

Ispanak 1Kg
Yumurta 3 Adet
Tam Buğday Unu 3 Kaşık
Yağsız Beyaz Peynir RendesiI 1 Küçük Kalıp
Yağsız Süt 1 Çay Bardağı
Zeytinyağı 2 Çorba Kaşığı
Kaya Tuzu

YAPILIŞI:

Temizlenmiş ıspanakları ince ince kıyalım daha sonra tencerenin içine hiç yağ koymadan çok az su ile kavuralım. Ispanaklar iyice eriyince bir kenara soğuması için alın.Diğer tarafta yumurtanın sarısı ve beyazını ayırın.Bu nokta önemli çünkü sufleyi başarılı kılacak püf noktası yumurtayı doğru kullanmaktan geçer.Bir benzetme yapacak olursak yumurta sarısı anaç bir yapıya sahiptir herşeyi toparlar yani; yumurta sarısına önce buğday ununu koyup çırpın sonra peynir rendesi ve ıspanakları ekleyin süt ile kıvamı açıp son olarak tuz atıp herşey karışana kadar iyice çırpın.Bakın tüm malzemer yumurta sarısında toplandı.Yumrta beyazı ise havalı bir yapıya sahiptir.Yani önce mikser ile çırparak kar gibi köpürene kadar çalıştırın,bu noktada yumurta beyazının içine hava girerek suflemizi kabartacaktır.Şimdi yumurta beyazı ve diğer hazırladığımız karışımı karıştıralım fakat bir kaşık ile ve uzun süre karıştımadan 8-10 hamle ile karışımı sağlamalıyız.2 kaşık zeytin yağını güvecin (ya da borcam)içine fırça ile sürün ve sufle harcımızı dökün öncede ısıtılmış 180 derece fırında 18-20 dakika arası pişirip servis edebilirsiniz.

Özgür Şef’ten Fırın Mücver Tarifi

MALZEMELER

Kabak 1 Kg
Yumurta Beyazı 3 Adet
Buğday Unu 3 Kaşık
Dereotu Yarım Demet
Fesleğen Yarım Demet
Beyaz Peynir 1 Küçük Parça
Süt 1 Çay Bardağı
Zeytinyağı 2 Kaşık
Kaya Tuzu

YAPILIŞI:

Kabakları rendeleyip suyunu sıkın. Diğer tarafta yumurtaları bir kabın içine kırıp unu ilave edip mikser ile çırpın. Rendelenmiş kabaklarıda içine ekleyin ve süt ile kıvamını açın. Diğer tarafta fesleğen ve dereotunu ince ince kıyıp karışıma ekleyin. Son olarak zeytinyağı ve tuzunu da ekledikten sonra fırın tepsisi ya da bir borcama harcı dökün harcın üzerine peyniri rendeleyin ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirdikten sonra, ister sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz.

Özgür Şef’ten Tahinli Pancar Salatası

Malzemeler:

1 su bardağı tahin
3 adet limonun suyu
Tuz
1 diş ezilmiş sarımsak
1 demet kıyılmış maydanoz yaprakları
3-4 adet orta boy pancar
1 çorba kaşığı şeker

Tarifi:

Tahinin hazırlanışı: Tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve maydanoz çukur kaba koyulur ve karıştırılır. Krem kıvamını elde etmek için, gerekirse biraz su veya gerekirse limon ilave edilir, fazla gevşerse biraz tahin ile diğer malzemeler ilave edilir. Fazla gevşetmemek için su dikkatlice ilave edilmeli çünkü tahinin ilave edilmesi diğer malzemeleri de gerektirdiğinden zor bir seçenektir.

Pancarın hazırlanışı:

Pancara şeker, üzerine su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynatılıp soğutulduktan sonra pancar soyulur ve küçük küpler şeklinde kesilerek servis tabağına koyulur.Pancar ile tahin karıştırılır ve servis edilir.